Nem todas as facas são criados iguais e a faca de um chef recebe esse nome por um motivo. Como o cão proverbial para o homem, um chef precisa de sua faca. Indiscutivelmente a ferramenta multiuso mais importante que você pode encontrar em uma cozinha, é a arma principal do chef – ela pode cortar, cortá -las e cortar ingredientes com velocidade e precisão. A faca de um chef geralmente tem um ponto final supersharp e uma borda curva e inclinada. Essa curva é o que faz a faca do chef se destacar, pois foi projetada para funcionar com o movimento de balanço natural para cortar rápido que também permite cortes mais finos.
Com tecnologia como fornos com câmeras dentro e geladeiras habilitadas para AI, a faca do chef continua sendo a ferramenta simples necessária para qualquer cozinha. No entanto, nem a faca de todo chef é criada da mesma forma – a melhor faca de chef varia de acordo com o melhor para a pessoa individual, incluindo fatores como nível de conforto enquanto empunham ferramentas de cozinha, o tamanho das mãos (ele varia se você é um canhoto ou correto) e que tipo de comida está cozinhando.
A faca de chef de 6 a 8 polegadas básica funciona melhor para a maioria das pessoas, especialmente para iniciantes. É a faca mais versátil, capaz de cortar carne, cravar vegetais densos e esmagar e picar alho. As facas do chef podem variar do preço de um café com leite especial a centenas de dólares. Cortamos e cortam em nossas cozinhas por horas para encontrar uma variedade de facas do chef que funcionarão melhor para quase todos os tipos de cozinheiros, e descobrimos que o Faca de Hedley & Bennett Chef é melhor para a maioria das pessoas, com o Faca de chef clássico global de 8 polegadas sendo nosso vice -campeão.
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Vamos tirar isso do caminho: a melhor faca é uma que é nítida. Depois de desenhar na cozinha por horas a fio, descobri que o que torna uma faca realmente ótima é uma vantagem muito afiada. Uma faca opaca é perigosa – você precisará aplicar mais pressão à medida que você está cortando, o que significa que, quando sua faca desliza, você se corta mais profundamente. Além disso, uma faca opaca não é tão precisa ou rápida com cortes.
Especialmente com uma faca mais cara, você deve fazer esse investimento durar o maior tempo possível. Isso significa nitidez regular para mantê-lo em forma de fatia de ponta. Infelizmente, não há um apontador para governar todos eles. Diferentes materiais e formas de lâmina requerem diferentes técnicas de afiação. Por exemplo, muitas lâminas de aço inoxidável são muito difíceis de serem efetivamente afiadas pelas pedras de água tradicionais. O ex -chef e revisor atual com fio Scott Gilbertson recomenda pedras de água para aço carbono e adora estes Shapton Stones.
A maioria das facas do chef pode ser (relativamente) facilmente afiada quando necessário, o que normalmente é feito com uma pedra de amiga em torno de um ângulo de 15 a 20 graus, seguido de bastão ou couro para a borda da faca suavizante. Eu sempre usei os afiadores populares (e fáceis de usar) de tração, que são mais precisos que o aço e afiados mais rápidos que as pedras. Mas eles geralmente não são recomendados, especialmente para os chefs graves ™, porque derramam um pouco de metal no processo, enfraquecendo a durabilidade ao longo do tempo.
A maioria dos chefs domésticos precisará apenas afiar as facas duas vezes por ano e usar um aço de aprimoramento para manter as lâminas em forma em outros momentos. Embora alguns anos de idade, continuamos voltando a este artigo da Epicurious Como afiar uma faca da maneira certa Para manter suas facas da melhor forma o máximo que puder.
Você deve comprar um conjunto de faca?
Em uma palavra: não. Apesar do que o vendedor de porta em porta ou seu primo amante do MLM diz, os conjuntos de facas geralmente não são um bom investimento. Você só precisa de algumas boas facas. Uma faca de chefs de 8 polegadas funcionará melhor para a maioria das tarefas na cozinha. Eu tenho uma mão menor, então também gosto de uma pequena faca para algumas tarefas e uma faca serrilhada para o pão, além da faca do chef. Os conjuntos de faca geralmente custam o dobro ou o triplo, tanto quanto comprar apenas uma boa faca de chef. Sem mencionar, os blocos de armazenamento de madeira também ocupam espaço útil, especialmente se você mora em um pequeno apartamento de Nova York como eu. Recomendamos que você economize seu dinheiro pulando um conjunto e investindo em uma faca de chefs sólidos. (Além disso, um ou dois outros, se você quiser um pouco de variedade.)
O que faz de uma faca uma faca de chef?
Como dito anteriormente, é a ferramenta multiuso usada para cortar carne, cravar legumes, cortar nozes ou esmagar o alho. Uma faca de chef geralmente é feita de muitas camadas de aço forjado e possui um ponto final nítido e uma borda proeminente com uma curva inclinada, o que ajuda no movimento de balanço rápido que permite que os chefs cortem os alimentos rapidamente.
A faca de um chef está entre as facas mais versáteis da cozinha e pode ser usada para qualquer coisa, desde cortar ao corte. Os usos comuns para a faca de um chef incluem cortar carne, cubos de cubos, cortar ervas e pular nozes. O lado plano da faca pode até ser usado para esmagar o alho. A versatilidade dessa faca multiuso o torna um must-have em qualquer cozinha. É importante evitar superfícies duras que tornariam a lâmina sem graça. Além disso, aprendizado Como segurar uma faca é um primeiro passo importante para garantir os melhores resultados ao usá -lo.
Testei a única maneira de saber como: atrapalhar, cortar, cortar e cortar na cozinha, com uma faca da semana, uma tábua (usei tábuas de madeira e plástico) e uma variedade de alimentos. Eu usei cada uma dessas facas por uma semana enquanto fazia todas as minhas refeições, usando -as para realizar grandes tarefas como cortar vegetais de raiz grossa, pepinos de fatias finas, cortar aproximadamente ervas, alho e até embalagens de plástico aberto. Também é importante saber como fazer alguns Habilidades essenciais da faca Na cozinha para fazer o melhor uso de suas facas.
Eu sou vegano, então tive alguns dos meus amigos e colegas carnívoros usam essas facas para também esculpir carne e cortar um frango inteiro, para garantir que as lâminas pudessem suportar todos os tipos de texturas. Como afirmado anteriormente, a melhor faca é nítida, e cada uma delas saiu do pacote mortal. Eu me cortei mais de uma vez no processo, tudo para o bem maior encontrar qual faca chef pertence à sua cozinha. (Mas uma lição foi aprendida: seja extra Cuidado ao usar uma faca de chef nova e super afiada pela primeira vez.)
Estilos de faca mais populares
Os chefs das facas geralmente caem em dois campos, japonês e alemão. Ambos têm seus méritos e você pode precisar de ambos na sua cozinha, dependendo do que geralmente está cozinhando. As lâminas japonesas são mais magras e melhores para precisão, enquanto as facas chefs alemãs são mais grossas e mais utilitárias.
Facas alemãs: uma lâmina curva significa que você fará o movimento de balanço e para trás para cortar rapidamente. As facas chefs alemãs podem ser usadas para tudo, desde cortar ervas frescas a desbastar um frango inteiro.
Facas japonesas: com uma borda mais reta usada para precisão, você cortará direto, usando a lâmina inteira de uma só vez. Estes são geralmente usados para fins de precisão e específicos. Eles geralmente são feitos com aço mais difícil, o que pode torná -los mais quebradiços.
Há também o material que a faca é feita para considerar – esses dias, a maioria das facas é feita de carbono ou aço inoxidável.
Aço inoxidável: Este material é resistente à umidade, pode conter uma borda nítida por mais tempo e é mais flexível que o carbono, tornando-o mais eficaz na absorção de impacto. No entanto, o aço inoxidável leva mais tempo para re-nambiar, o que torna mais difícil manter sem um sistema de afiação profissional.
Aço de Carbono: Este material possui um alto teor de carbono, o que o torna um aço muito duro, e resiste a inoxidável quando se trata de nitidez geral. Na maioria das vezes, eles também mantêm uma vantagem por mais tempo e são mais fáceis de re-nharpear. O aço carbono é mais sensível a elementos como umidade ou água, portanto, eles exigem limpeza e manutenção mais oportunas e completas.
Todas as facas da nossa lista são medidas na classificação/medição da Rockwell, conhecida como HRC do aço. A HRC mede o quanto de uma marca um ponto de diamante pode fazer no metal com a quantidade de peso; Então, quanto menor a marca, mais difícil o aço e o visto versa.
